俗话说：春雷一响，万物生长 。下周一惊蛰节气就到了，这时候，已经是春暖花开，万物复苏，小草萌芽，鸟虫复出。 但是，民间讲究：惊蛰有三怕，你知道是是哪三怕吗？一起看看，有什么说法。

1、怕刮风

俗话说： 惊蛰北风起，烤火不出门”，“惊蛰刮北风，从头另过冬” 。就是说惊蛰节气刮北风，说明寒冷的空气又要来袭，雨雪天气会再次出现。春耕无法进行，春天推迟，庄稼的产量就会受影响了。

2、怕乌鸦呱呱叫

“惊蛰乌鸦叫，春分地皮干”。 春暖花开的时候，惊蛰节气乌鸦叫，说明天气晴朗无雨，阳光明媚。谚语预兆，惊蛰节气天气晴朗，预示着春分时节地皮干，说明天气 干旱少雨 ，对于春耕、春播、春种和农作物生长带来不利因素。

【资料图】

3、怕惊蛰前打雷

“ 惊蛰没到雷先鸣，大雨似蛟龙”。“未过惊蛰听雷声，四十五天雨难停”。 惊蛰前打雷，则表明阴雨天就要来了，提醒人们赶紧管理好小麦等农作物，以防涝灾的发生！

说了这么多，人们还是要 遵守时令，保养好自己 ， 惊蛰时节要吃3样，保养身体，顺利过春。

一、雪梨--【雪梨五花肉】

1、把锅烧热，五花肉皮朝下放入锅中烙一下，烙成微黄色就可以了，目的是去除残留的猪毛和皮腥味，再把猪皮用刀刮一遍，然后洗干净，改刀切成2厘米左右的方丁备用。

2、生姜切成片，大葱切成马蹄片，接着，我们准备香料，盆中放入一小撮花椒，几个干辣椒，两粒八角，几片白芷，一节桂皮，两个拍扁的草果，几片香叶和一小撮小茴香，另外准备一小把洗干净的香菜备用。

3、食材全部准备好以后，把五花肉焯一下水，锅内烧水，倒入一点料酒去腥，五花肉冷水放入锅中，五花肉冷水下锅，更容易煮出里面的血水，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，把五花肉倒出来，用清水冲洗干净，控水备用。

4、锅内多烧一些油，油温五成热倒入五花肉进行炸制，经常翻动让其均匀受热，逼出肥油，防止吃的时候腻口，大约炸2分钟，五花肉炸干、炸成金黄色时捞出控油。炸好的五花肉放入清水中浸泡1个小时以上，让五花肉吸收水分，否则做出来比较干硬。

5、锅内加少许底油，放入葱姜片，煸香以后倒出来备用，锅内加少许清水，放入冰糖或者白糖，不停的搅拌化开，糖汁变成红棕色时，从锅边淋入适量的清水，放入炒好的葱姜，倒入花椒、干辣椒等香料，大火烧开转小火熬制5分钟，熬出大料的香味。

6、5分钟以后把锅中的料渣捞出来，把浸泡好的五花肉沥干水分，倒入锅中，加入叉烧酱10克，红烧酱油5克，再倒入一些料酒，加入食盐3克，把锅中的浮沫打干净，转小火炖40分钟。

7、准备两个雪梨，把皮削干净，去除里面的梨核，然后切成均匀小块，用清水泡上，再切一点青红椒片用来配色，40分钟以后把香菜放入锅中煮1分钟，提取香菜的鲜味，然后把香菜夹出来，倒入雪梨，转大火收汁。

8、收汁的时候要经常翻动，以免糊锅，汤汁收浓以后 加入鸡精2克，味精少许，倒入青红椒片继续翻炒，汤汁收干以后淋入少许明油提亮色泽，红润鲜美的五花肉就可以出锅了。

二、鲫鱼--鲫鱼炖豆腐

1、鲫鱼杀好再清洗一下，把腹部的黑膜和上面的血水都洗干净，捞出来控水，在鱼身的两侧斜着打上花刀，方便入味，刀纹不要太深，鱼肉容易炖烂。

2、煎鱼不沾锅，需要鱼身无水，保持干燥。起锅烧油，把鲫鱼煎一下。锅内烧油，把锅烧热，充分滑锅以后，倒出热油，再加入一勺凉油，放入两勺食盐，食盐能防止鱼身和锅底直接接触，避免粘锅破皮。

3、把擦干水分的鲫鱼放入锅中，小火慢煎，一面定型以后，轻轻晃动炒锅，鲫鱼会脱离锅底，转动炒锅，让鲫鱼均匀受热。保持小火慢煎3分钟，鱼皮煎黄以后，翻过来煎另一面。鱼肉本身脂肪含量较低，煎一下是为了补充脂肪量，这样炖出来的汤才会呈奶白色。

5、然后把葱姜片放入锅中，往锅中倒入适量的开水，高度要没过鲫鱼，倒入料酒，加一点白醋去腥，水烧开后，盖上锅盖转大火炖10分钟。

6、老豆腐一块切成片，放入清水中浸泡一会，小葱洗干净切成葱花。10分钟以后鱼汤已经炖成奶白色非常鲜香，把浮沫打干净，把豆腐控干水分倒入锅中，盖上锅盖再炖8分钟。

7、时间到打开锅盖，豆腐使鱼汤变得更加浓郁鲜美，鱼肉本身非常鲜美，用食盐调一下底味即可。最后撒上一点葱花，淋上香油，出锅。

三、韭菜--韭菜炒猪腰

1、准备三个新鲜的猪腰，揭掉表面的筋膜，从中间片开，去除白色的腰骚，腰骚的腥味特别重，一定要去除干净，斜刀45度，在猪腰上面，打上一字连刀，不能切断，换个方向切成网格状，每四五刀切断一次。

2、把切好的腰花用白酒抓揉几分钟，抑制猪腰的腥臊味，然后用清水冲洗干净，腌一下。加入胡椒粉，少许鸡粉和食盐，一小把淀粉抓拌均匀，锁住水分。最后用油封住，放在一边腌制10分钟。

3、碗中放入食盐、白糖、味精、生抽、老抽、蚝油提鲜，用清水谢开，再淋入一点水淀粉增加浓度，少许香油提亮增香，搅拌均匀备用。

4、锅内加少许底油，倒入韭菜大火煸炒一下，炒至断生变色，倒出来备用。韭菜提前煸炒一下，方便后期快速出锅，保留猪腰的鲜脆度。

5、锅内再烧油，充分滑锅以后倒出热油，加入凉油，炒菜时不容易粘锅。把猪腰倒入锅中，大火煸炒至发白，倒入葱姜蒜、小米椒炒出香味，沿锅边淋入料汁，颠锅翻炒烹出香味，再倒入韭菜，快速翻炒10秒钟立即出锅。

第一美食编辑：启明